最近几年，宁夏，作为中国最热门的葡萄酒产区（没有之一），自然吸引着越来越多目光的关注。除了大型的机构和财团，也有越来越多的资深葡萄酒爱好者，对于投资酒庄有着浓厚的兴趣。作为一个葡萄酒行业的资深打工人（一阵心酸……用某人的话讲，叫没有固定工作），却总是会接到上面如此扎心，又跨越阶级的问题。时间多的，容我慢慢給各位道来，没耐心的，请直接拉到文章底部看结果，不过也少了探秘抽丝剥茧的快感。我们都俏咪咪看下自己银行卡的余额，够建几个酒庄哈。这几年，钟翔不知道俏咪咪看了多少眼，让人伤心的是，至今依然是资深打工人。这就和大家买房子一样，有着好的地段，以后未来不愁不升值，之后出任CEO，迎娶白富美，从此走向人生巅峰。当然，这都是2年前的好事，现在，有多少同志被房子套牢的，举个手哈，我保证你会找到组织不知道哪位地产大神说，买房产，location, location, always location!“小邓子，拿我的地图来！”（画外音：没助理，其实就是我自己，要不资深打工人呢）宁夏贺兰山东麓产区，从北到南，分为4大产区：石嘴山，银川，青铜峡，红寺堡。【石嘴山产区】：最简单，一家老牌列级庄撑起了整个产区，贺东庄园，两千多亩的20年以上老藤，让贺东有着独一无二的优势，这里少有其他新建酒庄。【银川产区】：宁夏名庄云集的地方，实力最强劲的产区，大多数赫赫有名的酒庄，都在这里。这里小产区很多：贺兰县的金山园区（标准新建园区，潜力巨大，如夏木，一山一水，嘉地，银色高地等等）；西夏区的镇北堡沿山公路片区（名庄云集，如志辉源石、美贺、蓝赛、葡尚、贺兰晴雪、迦南美地、留世等）；玉泉营-黄羊滩农场片区（大型酒企扎堆，如西夏王、玉泉国际、类人首、香颂堡等）；永宁县沿山公路片区（国际范儿最浓的区域，夏桐，贺兰神，长和翡翠，贺兰红，保乐力加等等）。【青铜峡产区】：银川产区最大的对手，老藤数量最大的老牌产区，主要分为两块儿：以甘城子村为核心的老藤产区（容园美、贺兰芳华、华昊、维加尼、银票、甘麓等），以鸽子山为核心的标准新建园区（西鸽，望月石等）【红寺堡产区】：拥有最为广大的土地，但因为地处位置较远，车程2-3小时，影响了精品酒庄的发展，以大酒厂为主，企业都是以千亩为单位的。如果你想搞大的，就来这里吧。从上面钟翔描述的，简单分析就能看出，如果不是走大流通市场，想做精品酒，其实就两个大产区可以选：银川和青铜峡。好了，完成了“宁夏酒庄游”，到这里，我们总算可以松口气了，大家拿出小本本，开始我们的成本计算了。我们以300亩的标准为例，计算一个精品酒庄的建庄成本。通常政府以5%的土地面积配套酒庄建设用地，所以也就是15亩，减去园区道路和林带，300亩的土地，最多种植250亩的葡萄。因为不同地块儿的土地性质是不一样的。荒地、耕地、林地，还是已经种好的葡萄园，这些，我们要花费的成本是不一样的。所以，我们把这两块儿和在一起说。钟翔不建议有理想的新建酒庄，去拿已经种好的葡萄园，因为大多数种好的葡萄园，但凡在售的，种得好的，价格太高，而价格低的，往往种得“磕碜”得连你都看不上。现在宁夏，部分“热门区域”，有卖家已经报价4万元/亩，按照我说的，300亩，光拿地你就需要1200万。所以你看看，再不要说失业了就回老家买块儿地种菜，真的，你不配！期望利润这点，受人的“贪婪程度”上下波动，这个我们不细聊，古往今来，就没人能说得清楚。看完钟翔接下来的分析，你就明白，那1200万，期望利润很可能占了大头。当然，“哥就是有钱”这种，您老随意，有钱人的快乐，就是为了让我们这种“精打细算”的屌丝啪啪啪打脸。另外，不同庄主喜好不同，在售的葡萄园往往没有你喜欢的品种，拔了重新种这种事，劳民伤财不说，还牵扯目标品种是否合适这片土地（大多数前任栽种葡萄，都是仅凭个人喜好，完全没有科学依据），都是需要综合考量的。所以，如果是喜欢这片土地，看中土地周围的环境，那么就做土壤分析，选择最合适种植的葡萄品种，这种情况，是品种迁就土地。而如果庄主对某个品种情有独钟，那么，就需要去寻找最适合的土地，这是土地迁就品种。【投入 = 拿地成本 + 建园成本 + 年管理成本*运营年头】在宁夏，只要开垦的是荒地，大多数在50-100元/亩/年，租期10年~30年，以10年计，300亩是15万~30万，这个拿地成本在酒庄庞大的投资面前，几乎可以忽略不计。宁夏是什么地方，出了名的地广人稀（虽说是中国大陆上面积最小的省），所以当地政府为了大力发展葡萄酒产业，鼓励庄主开荒，有着一系列的产业补贴政策，比如苗木补贴，比如滴灌补贴，进口农机具补贴等等。不过啊，钟翔提醒那些琢磨拿地骗补骗贷的兄弟还是死了这条心，就算有这些政策，整个酒庄投资的大头还得从你腰包里出，区上这两年正逐渐把那些光拿地，不干活的皮包公司清理出去，拿地三年不种，请您优雅的旋转离开。这里鼓励和资助实干家，吹牛逼的，最后都混不下去。正是因为有如此强力的产业政策支持，投资环境，宁夏葡萄酒产业才会在短短十年的发展中异军突起，成为中国精品葡萄酒产业的旗帜。而且啊，自宁夏葡萄酒产业诞生起，就肩负起了“扶贫”的政治任务。每次钟翔和你们说，喝宁夏葡萄酒，就是精准扶贫，这话，还真不是开玩笑。大领导两次考察宁夏葡萄酒产业，已经定下了发展的基调，全区上下一心，葡萄酒必须成为拉动宁夏扶贫经济的的火车头。这是大势所趋，人心所向，去年又建立了全国第一个国家级的葡萄酒产业综合试验区，未来10年国家专项资金总投入过千亿！（此处响起BGM蓝莲花：“没有什么阻挡，我对自由的向往……”）建园包括平整土地，打点放线，开沟，垫稻草，施肥，栽杆，栽苗，拉丝，这里不做明细，宁夏大多数地（不包括金山石头地），平均下来，每亩地8000元。之所以说不包括金山，是因为金山都是石头地，在平整土地时，多了筛石头的工作。别小看这个工作，石头太多，不筛掉，连葡萄都种不下去，种下去也活不了，活了冬天也埋不下去，oh no，实在是太尴尬了有酒友和我抬杠，你看人家教皇新堡不也都是石头吗，人家葡萄品质不也杠杠地吗？教皇新堡那里是鹅卵石，顶多巴掌大，冬天不用埋土，葡萄根有空隙可以深入，虽然曲折，总能向下深扎。金山不一样，地处中国著名的埋土防寒区，石头经常比头还大，我甚至听说有酒庄挖出成吨重的巨石，石头不清干净，后面工作完全没法弄。所以呢，筛石头，得加钱！
是滴，金山建园成本，一下子翻了一倍多，达到了1.8万元/亩！刚才说了，300亩的地，250亩葡萄园，建园成本，非金山200万，金山450万。葡萄园年度管理成本，机械加人工费用支出，非金山1200元每亩，30万一年，金山1600元每亩（石头地，水费人工费都高），40万每年。基地管理人员工资20万-30万每年。所以每年葡萄园管理成本50-70万。但是请注意，新种葡萄苗是第三年挂果，果实基本不能用，第四年算是第一年产果可以用来酿酒，酿完酒可以开始销售基本到第五年了，所以，葡萄园年度管理成本需要乘以5，预算增加到250万-350万。总结一下，葡萄园这边总共需要投资450万（非金山）- 800万（金山）。好了，这些钱只够你成为种植园主，想要做“庄主”，当然要建庄啦。我们以刚刚好作为计算依据，实际上新建酒庄都会将产能设计得稍微富余一些，以方便以后可以扩产，毕竟原料可以采购（简单直接），葡萄园可以收购（前面说了，超级贵）。300亩的地，能种250亩葡萄，亩产400-500公斤左右，预计会有100-125吨原料，按照50%的最终成酒率，只有大约50吨-62.5吨原酒，也就是65000支- 81250支，1万-1.3万箱。也就是说，我们发酵车间的罐容至少需要达到125吨，但考虑到储酒需求，通常我们需要翻倍罐容，也就是250吨。简单来说，换算成10吨罐，需要25个。当然实际上并不会这样简单粗暴，我们总是大小罐搭配使用，其中还得设计相应的冷冻罐容，白红分开，器型也不尽相同，这个又是另外一个话题了。所以根据上述的罐容，通常我们至少需要3000平米的建设面积来完成一个酒庄的设计。我见过太多酒庄为了省钱，自己弄酒庄的规划和设计。钟翔强烈建议不要省这个费用，除非庄主您自己本身是建筑设计出身，否则不要用你的爱好挑战别人的专业！不然最后出来的东西四不像丑到爆不说，关键还不好用。酒庄生产不是民用设施，而是工业设施，工作流程不畅，甚至功能缺失，会直接导致生产成本无限升高，之后烦恼无穷。我知道杠精肯定会说，酿酒嘛，就是应该不计代价，像钟翔这么抠成本，根本就是小题大做。没有哪个老板会大方到自己扛下这个本来可以避免的成本，最后，羊毛出在羊身上，都会加在酒价上，酒价高了，在初期阶段，市场竞争力就弱。别和我提名庄利润多高这点成本不算什么的，一开始就抱有这种想法的，我想请你先试试活到那个时候。一开始，酒庄前8年的目标，就是活下来，活下来，活下来！聘请专业人士，看似多投入了，实际上就是为了让你降低成本，优化生产流程，出产更好的产品，不明白这点的，会做得非常辛苦，钟翔这些年看到的事实也是如此。国际顶级的设计师，设计费每平米能过千，如果请他们出手，3000平的酒庄，光设计费就得花300万，这个对于小酒庄来说，几乎是天价了，我还没听哪个酒庄请得是这种级别的设计师。国内大一些的甲级设计院，就是能设计机场和体育馆这种的，设计费每平米在450-600元之间，预算135万-180万。在业内有一定名气的独立设计师，海归背景，每平米300-350元，预算90万-105万。酒庄设计并不复杂，并不属于甲级建筑，根本无需大设计院，反过来说，大设计院都忙着国家重大工程的设计，哪有时间接你个3000平米的“小活儿”。所以，在这里，我要隆重推荐【本土酒庄工作室】，包含产业规划，建筑规划，建筑设计，工艺流程设计，室内设计，景观设计的全套设计，3000平米，100-200吨产能的酒庄，整体设计费，打包价80万！
关于这个工作室的介绍，有兴趣的朋友可以【点击这里】查看。其中一位合伙人设计师，正是我顾问的夏木酒庄的庄主，张湃。3000平米的酒庄，根据功能和区域，大体分成3个部分：发酵车间，陈酿车间和功能办公区。发酵车间，自然是用来放发酵罐，属于酒庄的核心，其中还得囊括灌装和包装区域；陈酿车间，如果在地下，就是酒窖，如果在地上，就得加中央空调，其中包括桶储区和瓶储区；功能办公区，包括访客中心，品鉴中心，办公室及员工餐厅等等。至于餐饮和住宿，不属于酒庄必备功能，员工生活区也是另外规划的。在空间规划时，通常我们是1:1:1，也就是3个部分各1000平米。对于资金充裕的庄主来说，钟翔建议做到1:2:1，也就是陈酿空间尽量大，等你运营几年酒庄后，你会感谢我这条金玉良言。因为在酒庄建立初期，会大量积压数个年份的酒，换句话说，卖的速度，远远赶不上生产的速度。品牌的建立可不是一朝建立的，它需要较长的时间积累，这个，各位准庄主，要有心理准备，长期战斗，猥琐发展。现在酒庄建设用地，一般是园子的5%匹配。也就是300亩的地，可以规划15亩作为建设用地。工业报批是8万/亩，商业报批是24万/亩。工业报批主要是生产，如果用于餐厅酒店，其建设面积不得超过总建筑面积的10%。因为前面我们说了，就是盖酒庄，所以工业报批15亩，费用为120万。现在，地有了，设计有了，手续也有了，下面，让我们开始建酒庄吧！建之前强调一下，下面的预算是建一个规划合理、科学好用的酒庄，并不是怎么省钱怎么来的方案。如果你非要弄个彩钢房，支上两个罐，买个国产打水的离心泵，告诉我这都花不了一百万，我建议您可以关闭这篇文章了。我承认之前有很多酒庄就是那样发展起来的，但是现在，宁夏葡萄酒产业发展到今天，那么多漂亮的现代化酒庄拔地而起，那种简陋而原始的方式已经无法在现阶段存活了，你甚至无法拿到生产许可证。装修预算2000-3000元/平米，生产区域简单些，功能区装得好点，600~900万；设备预算，这块儿复杂点，预算490~580万，具体如下：– 采收平台前处理设备，国产进口可选，整套国产50万，进口100万；– 气囊压榨机（3吨）及错流过滤机，国产，70万，进口，110万；酒庄人员基本配备：酒庄经理1人，酿酒师1人，车间主任1人，车间操作员2人，财务及库管1人，榨季实习生8人。我们把时间线完全卡好，酒庄建成后正好开始酿造第4年挂果的果实，通常到开始销售这批葡萄酒，已经2年过去，所以生产管理成本*2年：350万–430万。综上所述，建庄要一直算到建园第5年，才算完全建成，现在，准庄主们，让我们来做个简单的加法运算吧：综上所述，5年内建成酒庄所需资金：3005万-3840万。葡萄园管理 + 酒庄生产管理 = 50~70万+175~215万= 225万-285万。要知道，因为葡萄种植，酿造和销售，让酒庄成为横跨农业，工业和商业的复合型企业。市场上的预算，直接决定着酒庄销售的好坏，所以，准庄主们，您老，要不要再追加100万！算了一天帐，我又俏咪咪看了一眼自己的账户余额，总算放心了。公众号：钟翔的酒馆
法国酿酒师联盟会员、法国国家酿酒师、宁夏多家酒庄酿酒顾问、手机轻度依赖症患者。聊聊和葡萄酒有关的人与事儿、以及那些“瞎扯淡”的人生感悟。钟翔的酒馆，有酒，有生活…
