好奇,在宁夏,建一个酒庄需要多少钱?

 邓钟翔

最近几年,宁夏,作为中国最热门的葡萄酒产区(没有之一),自然吸引着越来越多目光的关注。除了大型的机构和财团,也有越来越多的资深葡萄酒爱好者,对于投资酒庄有着浓厚的兴趣。
 
作为一个葡萄酒行业的资深打工人(一阵心酸......用某人的话讲,叫没有固定工作),却总是会接到上面如此扎心,又跨越阶级的问题。
 
时间多的,容我慢慢給各位道来,没耐心的,请直接拉到文章底部看结果,不过也少了探秘抽丝剥茧的快感。
 
我们都俏咪咪看下自己银行卡的余额,够建几个酒庄哈。这几年,钟翔不知道俏咪咪看了多少眼,让人伤心的是,至今依然是资深打工人。
言归正传,要建庄,就需要有块儿地。
 
在哪儿拿?
 
这,直接决定着酒庄未来的发展和方向。
 
这就和大家买房子一样,有着好的地段,以后未来不愁不升值,之后出任CEO,迎娶白富美,从此走向人生巅峰。当然,这都是2年前的好事,现在,有多少同志被房子套牢的,举个手哈,我保证你会找到组织
 
不知道哪位地产大神说,买房产,location, location, always location!
 
同样,钟翔也告诉你,建酒庄?
 
位置,位置,还是位置!
“小邓子,拿我的地图来!”(画外音:没助理,其实就是我自己,要不资深打工人呢)
好奇,在宁夏,建一个酒庄需要多少钱?
宁夏贺兰山东麓产区,从北到南,分为4大产区:石嘴山,银川,青铜峡,红寺堡。
 
石嘴山产区】:最简单,一家老牌列级庄撑起了整个产区,贺东庄园,两千多亩的20年以上老藤,让贺东有着独一无二的优势,这里少有其他新建酒庄。
 
银川产区】:宁夏名庄云集的地方,实力最强劲的产区,大多数赫赫有名的酒庄,都在这里。这里小产区很多:
贺兰县的金山园区(标准新建园区,潜力巨大,如夏木,一山一水,嘉地,银色高地等等);
西夏区的镇北堡沿山公路片区(名庄云集,如志辉源石、美贺、蓝赛、葡尚、贺兰晴雪、迦南美地、留世等);
玉泉营-黄羊滩农场片区(大型酒企扎堆,如西夏王、玉泉国际、类人首、香颂堡等);
永宁县沿山公路片区(国际范儿最浓的区域,夏桐,贺兰神,长和翡翠,贺兰红,保乐力加等等)。
 
青铜峡产区】:银川产区最大的对手,老藤数量最大的老牌产区,主要分为两块儿:以甘城子村为核心的老藤产区(容园美、贺兰芳华、华昊、维加尼、银票、甘麓等),以鸽子山为核心的标准新建园区(西鸽,望月石等)
 
红寺堡产区】:拥有最为广大的土地,但因为地处位置较远,车程2-3小时,影响了精品酒庄的发展,以大酒厂为主,企业都是以千亩为单位的。如果你想搞大的,就来这里吧。
 
从上面钟翔描述的,简单分析就能看出,如果不是走大流通市场,想做精品酒,其实就两个大产区可以选:银川青铜峡
 
好了,完成了“宁夏酒庄游”,到这里,我们总算可以松口气了,大家拿出小本本,开始我们的成本计算了。
 
我们以300亩的标准为例,计算一个精品酒庄的建庄成本。通常政府以5%的土地面积配套酒庄建设用地,所以也就是15亩,减去园区道路和林带,300亩的土地,最多种植250亩的葡萄
 
建一个酒庄虽然复杂,但费用无非分为以下三大块儿:
 
一. 选址和建园成本
二. 建庄成本
三. 生产管理成本
一.选址和建园成本
 
为什么会有选址成本?
 
因为不同地块儿的土地性质是不一样的。荒地、耕地、林地,还是已经种好的葡萄园,这些,我们要花费的成本是不一样的。所以,我们把这两块儿和在一起说。
 
钟翔不建议有理想的新建酒庄,去拿已经种好的葡萄园,因为大多数种好的葡萄园,但凡在售的,种得好的,价格太高,而价格低的,往往种得“磕碜”得连你都看不上。
 
已经种好的葡萄园,在不同的区域,价格是不一样的。
 
现在宁夏,部分“热门区域”,有卖家已经报价4万元/亩,按照我说的,300亩,光拿地你就需要1200万。
所以你看看,再不要说失业了就回老家买块儿地种菜,真的,你不配!
 
通常卖家报价 = 所有的【投入】+【期望利润】。
 
期望利润这点,受人的“贪婪程度”上下波动,这个我们不细聊,古往今来,就没人能说得清楚。看完钟翔接下来的分析,你就明白,那1200万,期望利润很可能占了大头。
 
当然,“哥就是有钱”这种,您老随意,有钱人的快乐,就是为了让我们这种“精打细算”的屌丝啪啪啪打脸。
 
另外,不同庄主喜好不同,在售的葡萄园往往没有你喜欢的品种,拔了重新种这种事,劳民伤财不说,还牵扯目标品种是否合适这片土地(大多数前任栽种葡萄,都是仅凭个人喜好,完全没有科学依据),都是需要综合考量的。
 
所以,如果是喜欢这片土地,看中土地周围的环境,那么就做土壤分析,选择最合适种植的葡萄品种,这种情况,是品种迁就土地
 
而如果庄主对某个品种情有独钟,那么,就需要去寻找最适合的土地,这是土地迁就品种
 
我们来说说投入。
 
投入 = 拿地成本 + 建园成本 + 年管理成本*运营年头
 
在宁夏,只要开垦的是荒地,大多数在50-100元/亩/年,租期10年~30年,以10年计,300亩是15万~30万,这个拿地成本在酒庄庞大的投资面前,几乎可以忽略不计。
 
宁夏是什么地方,出了名的地广人稀(虽说是中国大陆上面积最小的省),所以当地政府为了大力发展葡萄酒产业,鼓励庄主开荒,有着一系列的产业补贴政策,比如苗木补贴,比如滴灌补贴,进口农机具补贴等等。
 
不过啊,钟翔提醒那些琢磨拿地骗补骗贷的兄弟还是死了这条心,就算有这些政策,整个酒庄投资的大头还得从你腰包里出,区上这两年正逐渐把那些光拿地,不干活的皮包公司清理出去,拿地三年不种,请您优雅的旋转离开。这里鼓励和资助实干家,吹牛逼的,最后都混不下去。
 
正是因为有如此强力的产业政策支持,投资环境,宁夏葡萄酒产业才会在短短十年的发展中异军突起,成为中国精品葡萄酒产业的旗帜。而且啊,自宁夏葡萄酒产业诞生起,就肩负起了“扶贫”的政治任务。每次钟翔和你们说,喝宁夏葡萄酒,就是精准扶贫,这话,还真不是开玩笑。
 
大领导两次考察宁夏葡萄酒产业,已经定下了发展的基调,全区上下一心,葡萄酒必须成为拉动宁夏扶贫经济的的火车头。这是大势所趋,人心所向,去年又建立了全国第一个国家级的葡萄酒产业综合试验区,未来10年国家专项资金总投入过千亿!(此处响起BGM蓝莲花:“没有什么阻挡,我对自由的向往......”)
好奇,在宁夏,建一个酒庄需要多少钱?
鸽子山新建葡萄园.开沟
 
扯远了,我们来看看建园成本
 
建园包括平整土地,打点放线,开沟,垫稻草,施肥,栽杆,栽苗,拉丝,这里不做明细,宁夏大多数地(不包括金山石头地),平均下来,每亩地8000元。之所以说不包括金山,是因为金山都是石头地,在平整土地时,多了筛石头的工作。
 
别小看这个工作,石头太多,不筛掉,连葡萄都种不下去,种下去也活不了,活了冬天也埋不下去,oh no,实在是太尴尬了
 
有酒友和我抬杠,你看人家教皇新堡不也都是石头吗,人家葡萄品质不也杠杠地吗?
 
兄弟你说这话,我说你是不了解石头
 
教皇新堡那里是鹅卵石,顶多巴掌大,冬天不用埋土,葡萄根有空隙可以深入,虽然曲折,总能向下深扎。金山不一样,地处中国著名的埋土防寒区,石头经常比头还大,我甚至听说有酒庄挖出成吨重的巨石,石头不清干净,后面工作完全没法弄。
好奇,在宁夏,建一个酒庄需要多少钱?
金山园区地里筛出的石头
 
所以呢,筛石头,得加钱!好奇,在宁夏,建一个酒庄需要多少钱?
加多少?
每亩多1万
 
是滴,金山建园成本,一下子翻了一倍多,达到了1.8万元/亩
 
刚才说了,300亩的地,250亩葡萄园,建园成本,非金山200万,金山450万。
 
葡萄园年度管理成本,机械加人工费用支出,非金山1200元每亩,30万一年,金山1600元每亩(石头地,水费人工费都高),40万每年。基地管理人员工资20万-30万每年。所以每年葡萄园管理成本50-70万。
 
但是请注意,新种葡萄苗是第三年挂果,果实基本不能用,第四年算是第一年产果可以用来酿酒,酿完酒可以开始销售基本到第五年了,所以,葡萄园年度管理成本需要乘以5,预算增加到250万-350万。
 
总结一下,葡萄园这边总共需要投资450万(非金山)- 800万(金山)。
 
好了,这些钱只够你成为种植园主,想要做“庄主”,当然要建庄啦。
 
重点来了,建庄成本。
好奇,在宁夏,建一个酒庄需要多少钱?好奇,在宁夏,建一个酒庄需要多少钱?
在建的一山一水庄园,夏木酒庄邻居
 
一.建庄成本
 
想要建庄,第一件事,产能匹配。
 
我们以刚刚好作为计算依据,实际上新建酒庄都会将产能设计得稍微富余一些,以方便以后可以扩产,毕竟原料可以采购(简单直接),葡萄园可以收购(前面说了,超级贵)。
 
300亩的地,能种250亩葡萄,亩产400-500公斤左右,预计会有100-125吨原料,按照50%的最终成酒率,只有大约50吨-62.5吨原酒,也就是65000支- 81250支,1万-1.3万箱。
 
也就是说,我们发酵车间的罐容至少需要达到125吨,但考虑到储酒需求,通常我们需要翻倍罐容,也就是250吨。简单来说,换算成10吨罐,需要25个。
 
当然实际上并不会这样简单粗暴,我们总是大小罐搭配使用,其中还得设计相应的冷冻罐容,白红分开,器型也不尽相同,这个又是另外一个话题了。
 
所以根据上述的罐容,通常我们至少需要3000平米的建设面积来完成一个酒庄的设计。
 
我们以3000平米计算,开始我们的败家计划!
 
第一步需要干什么?
 
请设计师!请设计师!请设计师!
 
重要的事情说三遍!
 
我见过太多酒庄为了省钱,自己弄酒庄的规划和设计。钟翔强烈建议不要省这个费用,除非庄主您自己本身是建筑设计出身,否则不要用你的爱好挑战别人的专业!不然最后出来的东西四不像丑到爆不说,关键还不好用。
 
酒庄生产不是民用设施,而是工业设施,工作流程不畅,甚至功能缺失,会直接导致生产成本无限升高,之后烦恼无穷。我知道杠精肯定会说,酿酒嘛,就是应该不计代价,像钟翔这么抠成本,根本就是小题大做。
 
对此,我只能呵呵。
 
没有哪个老板会大方到自己扛下这个本来可以避免的成本,最后,羊毛出在羊身上,都会加在酒价上,酒价高了,在初期阶段,市场竞争力就弱。
 
别和我提名庄利润多高这点成本不算什么的,一开始就抱有这种想法的,我想请你先试试活到那个时候。一开始,酒庄前8年的目标,就是活下来,活下来,活下来!
 
聘请专业人士,看似多投入了,实际上就是为了让你降低成本,优化生产流程,出产更好的产品,不明白这点的,会做得非常辛苦,钟翔这些年看到的事实也是如此。
好奇,在宁夏,建一个酒庄需要多少钱?
设计费这点,丰俭由人,量力而行。
 
国际顶级的设计师,设计费每平米能过千,如果请他们出手,3000平的酒庄,光设计费就得花300万,这个对于小酒庄来说,几乎是天价了,我还没听哪个酒庄请得是这种级别的设计师。
 
国内大一些的甲级设计院,就是能设计机场和体育馆这种的,设计费每平米在450-600元之间,预算135万-180万。
 
在业内有一定名气的独立设计师,海归背景,每平米300-350元,预算90万-105万。
 
酒庄设计并不复杂,并不属于甲级建筑,根本无需大设计院,反过来说,大设计院都忙着国家重大工程的设计,哪有时间接你个3000平米的“小活儿”。
 

所以,在这里,我要隆重推荐【本土酒庄工作室】,包含产业规划,建筑规划,建筑设计,工艺流程设计,室内设计,景观设计的全套设计,3000平米,100-200吨产能的酒庄,整体设计费,打包价80万

 
关于这个工作室的介绍,有兴趣的朋友可以【点击这里】查看。其中一位合伙人设计师,正是我顾问的夏木酒庄的庄主,张湃。
3000平米的酒庄,根据功能和区域,大体分成3个部分:发酵车间,陈酿车间和功能办公区。
 
发酵车间,自然是用来放发酵罐,属于酒庄的核心,其中还得囊括灌装和包装区域;
陈酿车间,如果在地下,就是酒窖,如果在地上,就得加中央空调,其中包括桶储区和瓶储区;
功能办公区,包括访客中心,品鉴中心,办公室及员工餐厅等等。
至于餐饮和住宿,不属于酒庄必备功能,员工生活区也是另外规划的。
 
在空间规划时,通常我们是1:1:1,也就是3个部分各1000平米。对于资金充裕的庄主来说,钟翔建议做到1:2:1,也就是陈酿空间尽量大,等你运营几年酒庄后,你会感谢我这条金玉良言。
 
为什么?
 
因为在酒庄建立初期,会大量积压数个年份的酒,换句话说,卖的速度,远远赶不上生产的速度。品牌的建立可不是一朝建立的,它需要较长的时间积累,这个,各位准庄主,要有心理准备,长期战斗,猥琐发展。
 
现在酒庄建设用地,一般是园子的5%匹配。也就是300亩的地,可以规划15亩作为建设用地。工业报批是8万/亩,商业报批是24万/亩。工业报批主要是生产,如果用于餐厅酒店,其建设面积不得超过总建筑面积的10%。
 
因为前面我们说了,就是盖酒庄,所以工业报批15亩,费用为120
 
现在,地有了,设计有了,手续也有了,下面,让我们开始建酒庄吧!
 
建之前强调一下,下面的预算是建一个规划合理、科学好用的酒庄,并不是怎么省钱怎么来的方案。如果你非要弄个彩钢房,支上两个罐,买个国产打水的离心泵,告诉我这都花不了一百万,我建议您可以关闭这篇文章了。
 
我承认之前有很多酒庄就是那样发展起来的,但是现在,宁夏葡萄酒产业发展到今天,那么多漂亮的现代化酒庄拔地而起,那种简陋而原始的方式已经无法在现阶段存活了,你甚至无法拿到生产许可证。
 
言归正传,根据我们的空间规划,3000平米:
基础建设预算3000元/平米,900万
装修预算2000-3000元/平米,生产区域简单些,功能区装得好点,600~900万
设备预算,这块儿复杂点,预算490~580万,具体如下:
 
- 采收平台前处理设备,国产进口可选,整套国产50万,进口100万;
- 发酵罐,国产,100万;
- 温控及制冷机组,国产,50万;
- 泵,进口,30万;
- 气囊压榨机(3吨)及错流过滤机,国产,70万,进口,110万;
- 灌装线,进口,150万;
- 污水处理,国产,40万。
 
综上,建庄成本:2190万-2580万
 
好奇,在宁夏,建一个酒庄需要多少钱?
三.生产管理成本
 
人员工资:年度工资预算70-85万
酒庄人员基本配备:酒庄经理1人,酿酒师1人,车间主任1人,车间操作员2人,财务及库管1人,榨季实习生8人。
 
酿酒辅料及橡木桶采购:40-50万
包装材料费:65-80万
 
合计:175万-215万。
 
我们把时间线完全卡好,酒庄建成后正好开始酿造第4年挂果的果实,通常到开始销售这批葡萄酒,已经2年过去,所以生产管理成本*2年:350万-430万
 
综上所述,建庄要一直算到建园第5年,才算完全建成,现在,准庄主们,让我们来做个简单的加法运算吧:
 
拿地成本(10年租期):15-30万;
建园成本:450万-800万;
建庄成本:2190万-2580万;
生产管理成本:350万-430万;
 
综上所述,5年内建成酒庄所需资金:3005万-3840万。
 
未来每年维护酒庄的基本成本
 
葡萄园管理 + 酒庄生产管理 = 50~70万+175~215万= 225万-285万
 
而这其中,并未包含酒庄市场投入的费用。
 
要知道,因为葡萄种植,酿造和销售,让酒庄成为横跨农业,工业和商业的复合型企业。市场上的预算,直接决定着酒庄销售的好坏,所以,准庄主们,您老,要不要再追加100万
算了一天帐,我又俏咪咪看了一眼自己的账户余额,总算放心了。
 
还够吃个10元的盒饭!
  
版权声明:酒门提督 发表于 2022年5月16日 下午9:30。
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