一文看懂全世界最流行的葡萄品种

全世界最流行的葡萄品种,一文看懂

葡萄酒七分靠原料,三分靠工艺,而葡萄正是其灵魂所在。

世界上酿酒葡萄千千万,但常见品种并不多,这其中又可以分为全球人都知道的国际性品种以及一些稍偏冷门地方特色品种。

红葡萄品种

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赤霞珠 Cabernet Sauvignon

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是世界上最知名的红葡萄品种,几乎在全球所有主流产酒国都有种植。尽管如此,全球最出色的赤霞珠依然来自其波尔多(Bordeaux)。波尔多的赤霞珠大多和其它品种一起混酿,这种葡萄酒一般拥有饱满的酒体,充沛的单宁,还带有黑醋栗和雪松等典型风味,且拥有非常突出的陈年潜力,这也是其得以广泛流传的重要原因。不过赤霞珠一般较为晚熟,因此大多种植在气候相对温暖的地方,如法国之外的智利、加州和南澳等。无论在哪,它都个性独立,沉稳大方,颇有些皇室姿态,像极了唯我独尊的国王。

梅洛 Merlot

在波尔多,如果说赤霞珠是王者,那么王后之位非梅洛(Merlot)莫属。在波尔多以外,有赤霞珠的地方大多也会有梅洛,这两者经常一同酿制经典葡萄酒;梅洛风格多变,但其柔顺丰满之感却是大众一致认可的,因此称其为王后就一点也不为过了。梅洛一般比赤霞珠更易成熟,尤其是在波尔多右岸和意大利北部都极易种植,即使是在寒冷一点的年份也能完全成熟。用它酿制出的葡萄酒一般成熟浓郁,带有典型的红色水果如李子和红浆果等香味,陈年后也可以发展出雪松和香草等风味。值得一提的是,在波尔多乃至法国种植面积最广泛的品种不是赤霞珠而是梅洛。

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黑皮诺 Pinot Noir

黑皮诺(Pinot Noir)是一个捉摸不定的品种,它喜欢种植在温和或凉爽的气候环境下,对风土条件非常敏感和挑剔,栽培时也非常难伺候,需要酒农的精心呵护,像极了以弱女子形象著称的林黛玉。尽管如此,黑皮诺却能传达非常多变的风土特色,且不断发展出娇贵优雅的迷人特质,因而能酿制世界上最精致的葡萄酒。此外,由于果皮薄,黑皮诺的色素和单宁含量都不多,一般呈中等浓度的宝石红色,哪怕是在年轻时也感受不到黑皮诺满口的单宁和尖酸。最经典的产区就是勃艮第(Bourgogne),该产区采用黑皮诺生产着全球最贵的葡萄酒;而其它任何地方似乎都难以让黑皮诺展现如此完美的迷人风姿和优雅细腻之感。

西拉 Syrah/Shiraz

西拉(Syrah/Shiraz)可以说是世界上最古老的葡萄品种之一,这种葡萄酒不论成熟度如何,都会拥有相当有劲的余味,是一个非常容易让人爱上的葡萄品种。不过在气候炎热地区,西拉的酒体往往会更加饱满,单宁也更加柔和,还带有皮革、泥土、甘草和茴香的风味。通常而言,在酒标上标有 Syrah 的葡萄酒一般更为优雅,如原产地罗讷河谷(Rhone Valley)的西拉就一向以生产颜色深厚,单宁充沛的陈年型葡萄酒著称;而一些标有 Shiraz 的葡萄酒一般有着更为浓郁的果味和更饱满的酒体以及更高的酒精度,如在澳洲,西拉葡萄酒往往还带有更多的黑巧克力及胡椒和香料味,口感也相对更香甜。

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歌海娜 Grenache

歌海娜(Grenache)非常晚熟,因而广泛种植在炎热的地中海一带,包括法国南部以及西班牙等地。歌海娜常带有红色水果味,口感略甜,且酒精度高,犹如一位讨喜的泼辣女郎。不过其酸度不够,单宁含量较低,因而一般不耐久存。在南罗讷河谷(Southern Rhone),以歌海娜、西拉和慕合怀特(Mourvedre)这三者为原料的 GSM 混酿葡萄酒非常知名,尤其是老藤歌海娜更易酿制出非常出彩的葡萄酒。此外,歌海娜皮薄色浅,常用来酿制桃红葡萄酒

丹魄 Tempranillo

丹魄(Tempranillo)是西班牙最知名的葡萄品种,生产的葡萄酒颜色较深,酒体中等至饱满,骨架十足,且具有不错的陈年潜力。

在西班牙北部的里奥哈(Rioja)和杜埃罗河岸(Ribera del Duero)广泛种植。丹魄非常适宜种植在白垩土质中,常带有烟叶、香料和皮革以及草莓和李子等果味。由于非常早熟,丹魄往往缺乏明显的果味且有时候酸度较低,因而多与其它品种一起混酿,像极了需要各路兄弟配合的江湖大哥大。

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桑娇维塞 Sangiovese

桑娇维塞(Sangiovese)是意大利北部托斯卡纳(Tuscany)产区最重要的酿酒葡萄,也是意大利种植面积最广的葡萄品种。桑娇维塞果皮颜色较深,优质的桑娇维塞葡萄酒一般具有高酸的特点,并拥有紧实的单宁和平衡的口感。典型葡萄酒如经典基安帝(Chianti Classico)就以桑娇维塞为主要酿酒葡萄,布鲁奈罗-蒙塔希诺(Brunello di Montalcino)更是采用 100% 的桑娇维塞酿制,因而口感强劲,单宁充沛。桑娇维塞除了可以和本土品种混合酿制外,与外来国际品种混酿而成的超级托斯卡纳也受到了全球的广泛认可。

马尔贝克 Malbec

马尔贝克(Malbec)是一个古老的品种,曾流行于波尔多地区,后来逐渐淡出视线,直到在阿根廷的出色表现才真正让它重登舞台。现在,马尔贝克在法国西南部卡奥尔(Cahors)地区仍然占据重要比例,不过提到马尔贝克,人们更多地是想到阿根廷。马尔贝克偏爱昼夜温差大的高海拔地区,尤其是在门多萨(Mendoza)产区的表现,逐渐使其成为了该国最受欢迎的品种。这种葡萄酒一般口感浓郁活泼,且酒精度高。

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佳美娜 Carmenere

佳美娜(Carmenere)是一种非常晚熟的波尔多品种,曾一度被认为已经灭绝。直到 1994 年,人们意外发现智利广泛种植的梅洛其实就是佳美娜。原来只要在适宜的环境中,佳美娜和梅洛都可以出产颜色深浓,口感精细且带有迷人肉味和李子风味的葡萄酒,不过佳美娜还带点赤霞珠的草本和雪松风味。现在,佳美娜已经成为了智利最具特色的葡萄品种,目前这里种植着全球 97% 的佳美娜。

品丽珠 Cabernet France

品丽珠(Cabernet France)是一种非常古老且优质的红葡萄品种,它起源于法国西南部地区,尤其在波尔多表现优异。品丽珠是赤霞珠的母本,不过却不似赤霞珠般强劲,而是更为柔和,在混酿葡萄酒中多用来提供香气。卢瓦尔河谷则不同,这里经常采用 100% 的品丽珠来酿制葡萄酒。通常,拥有高成熟度的品丽珠葡萄酒口感细腻,酒体中等,且平衡度好。在安茹(Anjou)等地,品丽珠还常用于酿造桃红葡萄酒。

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慕合怀特 Mourvedre

在法国南部及西班牙,慕合怀特(Mourvedre)是一个非常重要的品种。慕合怀特果皮呈深色,一般要在阳光充足且干燥的地方才能成熟,因而酿制出的葡萄酒颜色浓郁,单宁含量较高。此外,慕合怀特肉类和草本香气非常独特,加上单宁含量充沛,在罗讷河谷常与歌海娜和西拉一同混酿。在西班牙,该品种的种植比例位居第二,一般酒体饱满,风味粗犷,大多重产量不重品质,因而曾经的“宠儿”地位逐渐下降。

白葡萄品种

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霞多丽 Chardonnay

采用霞多丽(Chardonnay)酿制而来的葡萄酒是勃艮第乃至全球当之无愧的白葡萄之酒王,霞多丽比黑皮诺更加多变,受不同的气候风土环境和酿造工艺的影响可以展现多重特色。在凉爽的气候环境如香槟(Champagne)产区和夏布利(Chablis)产区,霞多丽的酸度往往较高,还带有苹果、梨子或青梅果的香味,酒体大多轻盈至中等;产自温暖炎热地区的霞多丽带有香蕉、芒果或无花果的气味且酒体厚重。霞多丽本身不属于芳香型品种,不过经橡木桶发酵和熟成后,霞多丽往往能够呈现酿酒师所期待的风味特色,且带有活泼的朝气和丰富的黄油和榛子风味。同时,与酒泥的接触也可以增加葡萄酒的复杂度和酒体,因此橡木味一度成为了霞多丽的特色,不过现在没有过多橡木味的霞多丽也很讨喜。

长相思 Sauvignon Blanc

和霞多丽不同,长相思(Sauvignon Blanc)往往香气扑鼻且极为清爽,还带有经典的青草和青椒等鲜味以及百香果和接骨木花的香气,大多适合在年轻时饮用。通常,在炎热的产区,长相思难以发展出复杂的香气,因而长相思一般在原产地波尔多和卢瓦尔河谷(Loire Valley)以及新世界的新西兰等产区种植,尤其是新西兰的长相思可谓是青出于蓝而胜于蓝,这里是全球第二大种植长相思的国家,其葡萄酒一直以纯净、清新著称;卢瓦尔河谷的长相思多带有典型的草本和矿物风味;而在波尔多,长相思更是和赛美蓉(Semillon)一起酿制甜白。值得一提的是,长相思一般不经橡木桶陈年(除了美国加州等特例),因此风味清新,酷似邻家女孩般清纯可人。

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雷司令 Riesling

雷司令(Riesling)之于白葡萄酒就好比赤霞珠之于红葡萄酒,这两者均可以在不同产区酿成风格截然不同的葡萄酒,而且都非常耐存。雷司令属于典型的芳香型品种,依据产区、甜度和酒龄的不同,雷司令会或多或少地呈现矿石、花香和柠檬以及蜂蜜的香气,不时还带有令人费解的汽油味,堪称雷司令一大特色。雷司令可以酿制干型到半干到甜型等各种不同甜度的葡萄酒,而其高酸的特点恰好可以平衡甜酒中的甜腻感。尤其在德国,可谓将雷司令的风采展现得淋漓尽致,全球最昂贵的白葡萄酒就是采用雷司令酿制的TBA(Trockenbeerenauslese)甜白。此外,法国阿尔萨斯(Alsace)也将其纳入四大贵族品种之列,奥地利及澳洲等新世界产区也生产品质不错的雷司令葡萄酒。

赛美蓉 Semilion

相比以上其它品种而言,赛美蓉的名气相对没有那么广,不过它的果皮特别薄,极易感染贵腐菌,因而是酿制苏玳(Sauternes)甜白最重要的品种。整体来说,赛美蓉常带有羊毛脂、无花果和柑橘的香气,口感丰富而又浓郁,不过酸度一般较低,因而需要和长相思混酿来提高酸度。当然,赛美蓉在波尔多也常用来酿制带有橡木味的优质干白,不过在这类葡萄酒中,它一般担任配角。此外,在澳洲的猎人谷,赛美蓉也常用来酿制早采收的干白,这种酒往往较耐存放,且带有复杂的矿石等香气。

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版权声明:酒门提督 发表于 2022年5月15日 上午12:16。
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