近日JS发布2021中国葡萄酒百大佳酿
文章作者：帅泽堃（Zekun Shuai）
长期以来，中国葡萄酒给人的印象是大批量生产的低质酒。无论是国内市场还是国外，中国的精品葡萄酒似乎仍是一个被保护地很好的“秘密”。不过，最近中国的葡萄酒世界正在发生翻天覆地的变化。越来越多的酒庄和酿酒师在逐渐摆脱大众市场的束缚，致力于生产更优质的葡萄酒——其中，一些显然正在走向伟大。这是JamesSuckling.com第一年出炉中国百大葡萄酒榜单，我们也希望这以此向世界传递一个信号——中国对优质葡萄酒的追求绝非昙花一现。我们还将在今年春季出版一本关于中国葡萄酒的指南中进一步阐明这一点。中国目前最令人垂涎的酿酒风土莫过于遥远的云南北部一带崎岖、高海拔的葡萄园。这里在生产中国最优质、最精细的手工葡萄酒方面无疑具有天然优势。但我们认为，中国葡萄酒整体的进步最重要的因素还是取决于优质葡萄酒背后的人们——他们才是提升葡萄酒整体质量的真正英雄，并将独特的风土特点尽可能准确地传递给消费者。在过去的12个月中，我们品尝了近300款中国葡萄酒。综合几个因素考虑，我们决定将2021年度中国最佳葡萄酒的桂冠授予宁夏的迦南美地魔方红葡萄酒 2019。这款酒在过去几年里一直是宁夏最出色的几款赤霞珠之一。2019年份更呈现出深度、复杂性和精细的浓缩度——单宁紧致细密，橡木桶略显华丽，但不失细腻，很好地诠释了宁夏赤霞珠在一个成熟、浓缩度高的年份下的绝佳品质与特点。综合考虑各方面因素，我们将2021年百大中国葡萄酒的第一名给予宁夏的迦南美地魔方2019（图像由JamesSuckling.com团队合成）迦南美地第二代庄主王方表示“健康的果实”和“浓缩度”可谓宁夏2019年的代名词。这一年，6月份的雨水较往常更加充足，为炎热的夏季和转色期提供了水分保障，紧接着7月和8月的天气非常理想，降水量很少。对于宁夏来说，2019年被认为是一个温暖而较为干燥的大年份。“我们只是在早春的时候遭遇了一次晚霜，导致了减产和更稀疏的果穗，”王方说道。迦南美地的酿酒顾问周淑珍女士也为宁夏六家酒庄顾问。她表示，2019年几乎所有的葡萄品种表现地都很好。作为迦南美地的旗舰酒款，魔方（Crazy Fang）的葡萄来自酒庄两个长期合作的葡萄园，均有更高的粘土和砾石含量。这款酒也来自酒庄最出色的几个橡木桶，2019年大约生产了4000瓶。王方和其父亲、酒庄创始人王奉玉（图片来源：迦南美地）
从品尝的角度来看，2019年可能是宁夏最近几年质量最佳且最稳定的年份——这一年份，有19款来自宁夏的葡萄酒拿到92及以上的高分。唯一的问题是高酒精含量，这一点在宁夏越来越普遍。对于个别酒庄来说，这个年份存在着果味过熟的问题，一些葡萄酒仍然尝起来有些过于甜熟，甚至是含有些高残糖。“如果残留的糖分在每升4克左右，这种甜味可能来自于葡萄的高成熟度、高甘油含量和高酒精，这些都会带来甜味，”周淑珍说道。中国国家标准关于葡萄酒的规定中表示干型葡萄酒的残糖应该在4g/L或以内，但如果总糖和总酸（酒石酸）之间的差值小于或等于2g/L，那么干型葡萄酒的最高残糖可以达到9g/L。而对于宁夏和新疆，加酸则较为普遍，同时酒精含量和甘油含量也较高。这也许能解释为什么我在品酒笔记中经常重复 “酸甜口感”（Sweet-and-sour）这一词。通常情况下，我并不认为这是一个优点。宁夏为中国的一些最优秀的酒庄和充满活力的酿酒师提供了一个舞台，为他们实现产区和酒庄的“紫色梦想”。迦南美地的邻居贺兰晴雪深谙如何将经典的结构和收敛、克制的气质内化，这显然与迦南美地更集中、更饱满、更有肌肉感的风格有所不同，但同样让人印象深刻。同样是选自于最好的几个桶的酒液，贺兰晴雪的旗舰贺兰晴雪加贝兰特别珍藏 2017，比大多数宁夏的赤霞珠更有气质，凸显出精致的特点，在我们的百大榜单中排名第十。贺兰晴雪的酿酒师兼联合创始人张静告诉我，她现在意识到在宁夏风土中“人”的重要性。“毕竟，酿酒师才是风土的诠释者，”张静说。她认为酿酒师需要有更多的见识才能有长进。换句话说，酿酒师需要开拓视野，走得更远，更广泛地涉猎和品酒。幸运的是，在宁夏，年轻有为、走过不少地方的酿酒师们正是许多优质葡萄酒背后的驱动力。像邓钟翔、江涛这样的酿酒师和顾问以及停云的刘建军、未迟酒庄的张璇和谜之庄园的郑鑫等都为这份榜单贡献了佳酿。邓钟翔是一位曾在勃艮第留学的酿酒师，目前他为宁夏多家酒庄提供酿酒和咨询服务，他也是我们榜单中第六名蓝赛酒庄余茉莉赤霞珠干红葡萄酒 2017、第七名容园美酒庄红方印蛇龙珠 2018以及几款入榜的夏木庄园葡萄酒背后的酿酒师。图左：宁夏酿酒师及顾问邓钟翔（图片来源：邓钟翔）；图右：蓝赛酒庄三款佳酿的单宁质量非常高（图：帅泽堃）邓钟翔自己在宁夏联合农科酒庄酿造了一款独特、甚至有些知识型风格的西拉——联合农科时光机单一园西拉 2020（第80名），以其浓缩、集中而有力的单宁和突出的高酸为亮点，风格更纯粹，而这在宁夏的葡萄酒中似乎并不常见。如今，宁夏的主流风格仍然更倾向于享乐主义的葡萄酒，以丰富、华丽的果味和橡木桶、丝滑的单宁和浓郁讨喜的口感来赢得消费者的喜爱。宁夏另一位知名的酿酒师马捷也是中国活跃的酿酒人的最佳代表。他的独立酿酒师品牌寸山（Petit Mont）在宁夏和云南收购葡萄，通过租用当地酒庄的设备酿酒，这便是所谓的 “虚拟酒庄”。“我们的想法是，酿酒师是风土猎人，而酒庄则是可移动的，”马捷在解释他的初创想法时说道。酒庄团队酿酒师于千还表示她最初有些“贪婪”，希望尝试不同的风土，而不是只在一个地方“安顿下来”。左：副编辑帅泽堃在家中品尝中国葡萄酒酒样；右：寸山在宁夏的两款2020年份佳酿（图：帅泽堃）
寸山叶日村赤霞珠干红 2019（第38名）以深度、力量和自然的高浓缩度诠释了马捷的愿景，可以尝出云南北部赤霞珠原料之优质。而他们在宁夏的“寸山”也包括了一款稀有的单一品种紫大夫——寸山紫大夫干红葡萄酒 2020（第11名）。这是我2021年在宁夏品尝到的最新鲜、最有活力的葡萄酒之一，更展示了宁夏的各种可能性。提到紫大夫，个别宁夏的酿酒师会将其作为混酿品种在酒中调颜色和酸度，但马捷却特立独行地酿造了一款100%紫大夫。深紫色色调加上新鲜的蓝色水果和花香使其成为一款令人垂涎的红酒——独特而不显圆滑，并非那么雄心勃勃，但却恰到好处。它也是榜单中上最具性价比的葡萄酒之一，零售价仅约200元。与寸山类似，谜之庄园是另一个酿酒师品牌，三位合伙人将新世界的酿酒理念融入其葡萄酒酿造中。谜之庄园苍穹混酿干红 2019（第12名）由赤霞珠与少量美乐和马瑟兰混酿，令人印象深刻。酒庄的葡萄酒来自一个特殊的葡萄园地块，葡萄成熟地很慢，采收也很晚，却没有过熟的问题。尽管最终酒精含量非常高，却仍然保持平衡。对于中国西南地区的酒庄来说，令人羡慕的风土条件显得更为突出。排在第二名的是以香格里拉赤霞珠为主的混酿——敖云云南香格里拉2017，诞生于云南省西北部澜沧江流域的高海拔葡萄园。这款独特的混酿也是中国最昂贵的葡萄酒之一。敖云的酿酒师和总经理Maxence Dulou说：“我们在四个村庄的28葡萄园中有300多个地块，而每个地块都有20-30块风土，包括有不同的土壤和朝向等。”他将2017年描述为一个凉爽的、具有挑战性的年份——夏天的雨水比往年多，采收也比较晚。仅赤霞珠的采收期就长达两个月，从9月19日一直到11月22日。排在榜单第二名的是2017年敖云，也得到2021年中国葡萄酒的最高分（图像由JamesSuckling.com合成）
由于生长季节比较凉爽，加上山地的遮挡，这一年敖云的团队不得不在葡萄园里减少一部分叶子，让葡萄更多地接触阳光。他们还保留了更多杂草，以吸收过多的水分。所有的努力都得到了回报，这款葡萄酒在浓缩度、深度、诱人的成熟度和新鲜感方面都比上一个年份更上一层楼。Dulou也表示说敖云明年将推出几款单一村庄的葡萄酒，这些葡萄酒将更具有风土特色。“更像勃艮第的Premier Cru（一级园），对我们来说，cru是一种独特的表达，”他说道。同样来自云南北部的高海拔葡萄酒霄岭 2018排在榜单第三名——展示了更加“柔和”的手工酿酒工艺如何将易饮性和透明度传递到一款赤霞珠美乐混酿中来。它在240-400升的粘土罐中发酵，萃取轻柔，然后在部分新的法国橡木桶中陈酿，呈现出一种独特的知识型的审美表达，充满活力，并带有黑皮诺的气质。多汁、带梗的酸樱桃水果呈现在口中。查看榜单，你会发现马瑟兰如今在中国的表现可圈可点。在我们的百大榜单中有13款单一品种马瑟兰！不过，马瑟兰倒也不一定会成为“大众情人”。酒农和酿酒师喜欢马瑟兰主要因为它相对容易种植，并能适应中国大多数葡萄酒产区的风土条件，并在酒中呈现出不同的特点。不过，很多人也对这个歌海娜与赤霞珠的杂交品种自身的异域香气、持久性和陈年能力保持观望态度。华昊马瑟兰2018是今年我们品尝到宁夏最出色的马瑟兰之一（图：帅泽堃）
宁夏酿酒师邓钟翔说：“在我看来，宁夏没有哪个品种能独当一面，虽然现在大家都在谈论马瑟兰……马瑟兰的香气也许会让人觉得浮夸甚至妖艳，充满紫色花香和黑色水果。在宁夏，作为调配，它也很容易主导一款酒的颜色和香气。”我个人的经验是，在更冷凉的气候/年份或是更早地采摘，马瑟兰的紫色花香、黑胡椒味更为明显，也有更多的红色和蓝色果味以及一些荔枝和精致的香料感。而在更温暖的气候/年份下，或在晚采时，马瑟兰变得更深沉浓郁，带有更深色的水果、碘伏、荔枝干和焦油的味道。中法庄园珍藏马瑟兰 2015是马瑟兰的优雅典范。更冷凉的年份为这款酒带来更轻盈、发散的香气，充满胡椒、花香和荔枝的芬芳。这款酒排在我们榜单的第15位。中法庄园也以其晚收小芒森甜白知名，中法庄园小芒森甜白葡萄酒 2015位列榜单第四——这个年份的小芒森可能是我们在过去几年中品尝过最好的一款，具有更多复杂性、新鲜感和灵气。怀来的中法庄园及迦南酒业（Canaan Winery）酿酒师赵德升是中国最受尊敬的酿酒师之一
嘉地酒园的嘉地酒园马瑟兰 2019（45名）为我们呈现一款未经橡木桶陈年的浓郁马瑟兰，展现了品种本身的浓郁特点。不过，大多数酒庄会使用一定比例的新桶，以匹配马瑟兰的浓郁感和独特的香气。华昊马瑟兰庄主珍藏干红 2018 (第17名), 蒲尚酒庄马瑟兰干红 2019 (第24名) 和夏木庄园马瑟兰干红葡萄酒 2019 (第40名)都是宁夏最优质马瑟兰的代表。新疆和山西等地区也生产了一些令人惊叹的马瑟兰，比如天塞酒庄特别珍藏马瑟兰 2017 (第41名) 和怡园酒庄德熙珍藏马瑟兰干红葡萄酒 2019 (第16名)。各自作为当地的龙头酒庄，天塞和怡园酒庄以稳定的质量和性价比闻名。成立于1997年的怡园酒庄是中国最早的精品酒庄之一。除了在山西太谷一带生产优质葡萄酒外，怡园目前也在宁夏酿造佳酿。此外，酒庄也有一部分跨产区葡萄酒，混合了来自山西和宁夏两地的葡萄。酒庄的德熙珍藏系列囊括了一些最令人兴奋的单一品种佳酿，并代表着来自山西和宁夏的个性和绝佳性价比。怡园的技术总监、酿酒师李衍彦（Yean Lee）在一封电子邮件中写道：“宁夏的厚实度与山西的细腻， 两者之间的混酿非常有趣。”在山东，珑岱和九顶庄园等酒庄的葡萄酒让我们相信中国东部沿海地区葡萄酒通往伟大的可能性。罗斯柴尔德拉菲集团的瓏岱丘山 2019（第五名）由85%的赤霞珠、9%的品丽珠和6%的马瑟兰混酿。这个年份单宁显得更为结实而宽广，酸度略低，但仍然彰显出内敛、优雅的气质与内涵。“2019年是一个非常温暖的年份，我们度过了一个炎热的夏天——过去50年来最热生长季之一，”珑岱的技术总监Denise Cosentino在采访中说道。她也告诉我，在像2019年这样炎热干燥的年份，追求细腻、优雅和平衡显得尤其重要。“对于珑岱而言，2017年是个比较凉爽的一年，2019年非常温暖，2018年介于两者之间，”Cosentino总结道。在调配阶段，她减少了“正牌酒”中马瑟兰的比例，将其更多留给了副牌葡萄酒“琥岳”——一款更具果味、更易饮的葡萄酒。“尽管天气状况不同，但2019年一开始也有些2017年的那种艰涩感，”她补充道。一些白葡萄酒也进入了我们今年的前100名，其中绝大部分是霞多丽。包括来自河北怀来的诗百篇珍藏霞多丽 2020（第27名），新疆焉耆的天塞酒庄珍藏霞多丽 2020（第48名）,山东青岛的九顶庄园氣霞多丽干白葡萄酒 2019（第25名）以及蓬莱的龙亭酒庄海风莱 2019（第50名）。九顶庄园的两款“氣”也入选百大榜单，也是山东最出色的葡萄酒（图片来源：九顶庄园）
这份百大中国葡萄酒榜单的排名主要综合考虑了质量（分数）、品鉴者的“惊喜”因素（Wow Factor）、性价比、市场的可得性和葡萄酒年份与年份之间的稳定性等几个因素，每个生产商中选出的葡萄酒不超过三款。总的来说，葡萄酒在中国仍然被视为小众。对普通消费者来说，虽然中国葡萄酒质量已经很高，但葡萄酒本身却更多被视作一种具有西方生活方式和洋气品味的“奢侈”饮品。一位宁夏的葡萄园管理者赵文洋告诉我说：“中国大多数酒庄还很年轻，大都不到15年。普通消费者也对葡萄酒的高价位有一定心理期待。” 在葡萄酒发展的早期阶段，可以理解的是，许多中国酒庄抬高定价的原因一方面在于试图迅速回笼资金，收回成本；另一方面，它们也试图满足国内市场的心理预期。这就是为什么我们在这份百大榜单中更多地参考“惊喜因素”和“性价比”。不过，我们相信，中国最优质以及价格最合理的葡萄酒的发展将是更长远的。市场在不断扩大的同时也会逐成熟、理性，酒庄则需要在定价方面及时做出调整。我们希望读者愿意去探索这份榜单，并继续关注中国迅速崛起的优质葡萄酒。– 2021 James Suckling中国葡萄酒百大佳酿名单 –
1. 迦南美地魔方红葡萄酒 2019
2. 敖云云南香格里拉 2017
3. 霄岭 2018
4. 中法庄园小芒森甜白葡萄酒 2015
5. 瓏岱丘山 2019
6. 蓝赛酒庄余茉莉赤霞珠干红葡萄酒 2017
7. 容园美酒庄红方印蛇龙珠 2018
8. 诗百篇珍藏西拉 2015
9. 长城桑干酒庄首席酿酒师甄酿 2015
10. 贺兰晴雪加贝兰特别珍藏 2017
11. 寸山紫大夫干红葡萄酒 2020
12. 谜之庄园苍穹混酿干红 2019
13. 唐庭霞露北庭赤霞珠干红葡萄酒 2019
14. 迦南美地黑骏马红葡萄酒 2019
15. 中法庄园珍藏马瑟兰 2015
16. 怡园酒庄德熙珍藏马瑟兰干红葡萄酒 2019
17. 华昊马瑟兰庄主珍藏干红 2018
18. 蓝赛酒庄墨然赤霞珠干红葡萄酒 2017
19. 美贺庄园限量版干红葡萄酒 2019
20. 寸山M4酿酒师混酿干红葡萄酒 2020
21. 诗百篇特选丹魄 2015
22. 蒲昌酒庄精选纱布拉维 2016
23. 怡园酒庄留白干红葡萄酒 2019
24. 蒲尚酒庄马瑟兰干红 2019
25. 九顶庄园氣霞多丽干白葡萄酒 2019
26. 谜之庄园超魔马瑟兰干红 2019
27. 诗百篇珍藏霞多丽 2020
28. 九顶庄园氣干红葡萄酒 2019
29. 美贺庄园十周年纪念干红 2019
30. 银色高地家园黑皮诺 2019
31. 容园美酒庄红方印美乐 2018
32. 停云红胡子 2019
33. 蒲昌酒庄白羽新疆吐鲁番 2018
34. 天塞桃红葡萄酒 2020
35. 怡园酒庄德熙珍藏阿里亚尼考干红葡萄酒 2018
36. 蒲昌酒庄赤霞珠 2016
37. 中法庄园珍藏 2015
38. 寸山叶日村赤霞珠干红 2019
39. 紫晶庄园晶典马瑟兰 2019
40. 夏木庄园马瑟兰干红葡萄酒 2019
41. 天塞酒庄特别珍藏马瑟兰 2017
42. 蓝赛酒庄马瑟兰干红葡萄酒 2019
43. 夏木庄园甄藏赤霞珠 2019
44. 紫晶庄园晶典赤霞珠 2018
45. 嘉地酒园马瑟兰 2019
46. 唐庭霞露北庭赤霞珠干红葡萄酒 2018
47. 芳香庄园夜光金有机干红葡萄酒 2018
48. 天塞酒庄珍藏霞多丽 2020
49. 未迟酒庄骊歌赤霞珠美乐干红葡萄酒 2019
50. 龙亭酒庄海风莱 2019
51. 美贺庄园尊享马瑟兰 2019
52. 马丁酒庄品丽珠干红葡萄酒 2016
53. 长城桑干酒庄西拉 2015
54. 贺兰晴雪加贝兰特别珍藏 2018
55. 瓏岱琥岳丘山 2018
56. 蒲尚酒庄春华干红 2017
57. 九顶庄园小芒森精选甜白葡萄酒 2020
58. 贺兰晴雪酒庄加贝兰珍藏版 2018
59. 芳香庄园夜光白有机干红葡萄酒 2018
60. 未迟美乐 2019
61. 芳香庄园夜光红有机干红葡萄酒 2018
62. 银色高地家族珍藏霞多丽 2020
63. 留世霞多丽锦羽 2020
64. 西鸽酒庄霞多丽N.28 2019
65. 迦南美地小马驹红葡萄酒 2019
66. 停云自然起泡酒·雷司令 2021
67. 张裕摩塞尔十五世酒庄GRAND VIN 2017
68. 甘麓酒庄西拉庄主私藏 2019
69. 如闻珍藏品丽珠 2019
70. 嘉地酒园美乐 2019
71. 马丁酒庄小西拉干红葡萄酒 2016
72. 长和翡翠“长”干红葡萄酒 2019
73. 嘉地酒园咏叹调干白 2019
74. 紫晶庄园晶典马瑟兰 2017
75. 西鸽酒庄（藤上藤）干红葡萄酒 2017
76. 夏木庄园金山晨光干红葡萄酒 2019
77. 波龙堡有机干白葡萄酒 2019
78. 华昊酒庄柳木高混酿干红 2018
79. 玉川酒庄清峪河干白葡萄酒 2019
80. 联合农科时光机单一园西拉 2020
81. 夏桐天然高泡葡萄酒
82. 扎西酿酒师珍藏干红葡萄酒2560 2019
83. 迦百农珍藏干红葡萄酒 2020
84. 长和翡翠典藏赤霞珠 2019
85. 龙亭酒庄珍藏品丽珠干红 2019
86. 长和翡翠“和”干红葡萄酒 2019
87. 罗兰马歌橡木桶珍藏赤霞珠 2019
88. 联合农科丹麓酒庄若山 2017
89. 拾悦橡木桶珍藏赤霞珠 2019
90. 维加妮酒庄兰山伯爵家族珍藏马瑟兰 2019
91. 骊红金酿M24私家珍藏干红 2019
92. 阳阳国际贺牌西拉 2018
93. 贺兰神赤霞珠珍藏版有机干红 2017
94. 古城人家酒庄夏梵蛇龙珠 2019
95. 家和酒庄山河马瑟兰 2018
96. 波龙堡马瑟兰干红葡萄酒 2019
97. 玉川酒庄黑比诺干红葡萄酒 2018
98. 海悦仁和酒庄一山一水珍藏马尔贝克 2019
99. 爱玛私家收藏红葡萄酒 2018
100. 西鸽酒庄X蛇龙珠 2019
