Toutigeac 都帝雅克酒庄
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法国 波尔多

Toutigeac 都帝雅克酒庄

都帝雅克酒庄是波尔多两海之间一个历经家族五代传承的酒庄

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都帝雅克酒庄的葡萄园位于距波尔多市区东南边30公里的两海之间,面积达到40公顷,其所处地理位置受大西洋(Atlantic Ocean)的影响较大,属于海洋性气候,一年中降水日数较多。葡萄园朝南和西南方向,种植土壤多为石灰质黏土和硅质黏土,园内种植的葡萄藤平均树龄为26年。都帝雅克酒庄在酿造优质葡萄酒的过程中也注重对环境的保护,力求绿色酿酒。在日常的葡萄园管理过程中,酒庄保留适量杂草,这些杂草能增加土壤有机质含量,并且产生的有机肥料能够给葡萄树提供营养成分。除此之外,酒庄还运用有机废水处理的方法,对酒庄产生的废水进行杂质去除后再回收到当地的排水系统中。

在葡萄酒酿造方面,都帝雅克酒庄采用了传统和现代结合的工艺。以白葡萄酒的酿造为例,酒庄从葡萄园里精挑细选,采收品质最好的葡萄,用于酿造酒庄出品的两款白葡萄酒。挑选过的葡萄经过去梗破皮之后会进入冷浸渍过程,以提取葡萄皮中的风味物质。冷浸渍完成之后,将葡萄渣滓过滤,并将得到的葡萄汁转入不锈钢容器中进行低温发酵。发酵结束后,葡萄酒会和酒泥一起进行陈酿,从而赋予葡萄酒更多的风味。陈酿完之后的葡萄酒再过滤澄清后装瓶。除了酿造白葡萄酒之外,都帝雅克酒庄在酿造桃红葡萄酒的过程中也采用了低温发酵的方式,较低的发酵温度可以让葡萄酒的香气更加精巧细腻。现代化的设备以及精致的酿酒工艺使得都帝雅克酒庄出品的葡萄酒风味浓郁,酒体饱满,余味悠长。

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