四川全兴大曲的前身是成都府大曲，起源于清代乾隆年间，距今已经有200多年的历史。
全兴大曲选用优质高梁为原料，以小麦制成中温大曲，采用传统老窖分层堆糟法工艺，经陈年老窖发酵，窖熟糟香，酯化充分，续糟润粮，翻沙发酵，混蒸混入，掐头去尾中温流酒，量质摘酒，分坛贮存，精心勾兑等工序酿成。全兴大曲，酒质呈无色透明，清澈晶莹，窖香浓郁，醇和协调，绵甜甘洌，落日爽净。系浓香型大曲酒。酒度分38度、52度、60度三种。
全兴大曲酒的酿造技术经过历代不断改进，已经形成了一套完整的操作工艺，酒的风味独具一格。由于酒质佳美，在当时众多名酒中首屈一指，享有很高的声誉，因而至今沿用其名。1950年，当时的川西专卖局赎买了“全兴老号”等酒坊，并沿用其传统技术酿酒，故仍称“全兴大曲”。
品牌纪事
1786 年
全兴烧坊始建于清代乾隆五十一年，距今已有二百多年的历史
1824年
清道光四年，全兴老字号作坊正式建立
1950 年
当时的川西专卖局赎买了“全兴老号”等酒坊，并沿用其传统技术酿酒，故仍称“全兴大曲”
1959 年
“全兴老号”被命名为四川省名酒
1963 年
第二届评酒会评选出的八种优质白酒：贵州茅台酒、四川五粮液、安徽古井贡酒、四川泸州老窖特曲、陕西西凤酒、山西汾酒、四川全兴大曲、贵州董酒合称为“八大名酒”
1984 年
第四届评酒会评出名酒：全兴大曲（全兴牌、大曲浓香型、四川成都酒厂）为国家优质银奖白酒。
1989 年
第五届评酒会评出名酒：全兴牌全兴大曲（大曲浓香60°、52°、38°）为“十七大名酒”之一
2018年
全兴大曲获2018年度酒类新品“青酌奖”
2021年
全兴大曲·樽30获评本年度上海酿酒专业协会最高荣誉——“金樽佳酿奖”
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